Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Открытие кофе с собой разрешительная документация в 2024 году». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Чтобы определиться, сколько будет стоить открыть небольшую кофейню, следует выбрать место, в котором она будет находиться. От успешного выбора расположения зависит трафик клиентов и конверсия. Эти факторы — основа эффективности кафетерия. Конверсия — это процент проходящих мимо людей, которые купят товар. Чем больше посещаемость, тем лучше будут цифры.
Прежде чем предпринимать активные действия по открытию бизнеса, нужно оценить рынок, в котором вы планируете работать. Не нужно заказывать маркетинговое исследование – вы можете самостоятельно провести общий анализ. На что следует обратить внимание:
-
изучите уровень конкуренции в вашем городе. Кто ваши основные конкуренты и где они расположены? Воспользуйтесь сервисами типа 2ГИС, Яндекс.Карты, Google Карты. Так вы оцените количество конкурентов и определите районы, где можно разместить свою торговую точку;
-
проведите опрос в вашем городе и определите места, где сосредоточена ваша целевая аудитория. Вы поймете, стоит ли вообще реализовывать эту бизнес-идею. Изучите вкусовые предпочтения ваших потенциальных потребителей. На основе собранной информации вам будет проще сформировать ассортимент напитков;
-
рассмотрите предложение конкурентов: какие напитки и дополнительные товары они предлагают, какие фишки применяют, как рекламируют свое заведение? Так вы сможете учесть чужой опыт, переняв удачные решения и исправив ошибки;
-
составьте портрет вашей целевой аудитории (возраст, род занятия, интересы). Это поможет сформировать привлекательное предложение и подскажет, где искать своего потребителя;
-
посмотрите, что происходит сегменте «кофе с собой» за рубежом. Там можно подсмотреть новые идеи и бизнес-модели.
- Кофейня, которая работает на вынос, — перспективный вид бизнеса, при грамотном подходе он окупится через полгода.
- Перед тем, как сформировать бизнес-план с расчетами, составьте портрет ЦА, проанализируйте конкурентов, выберите локацию, которая подходит для продажи кофе на вынос.
- Внимательно отнеситесь к составлению пакета документов. Если контролирующие органы обнаружат отсутствие лицензии, договора с обслуживающей компанией или сертификата на продукцию, это чревато штрафами.
- Не экономьте на оборудовании, мебели и дизайне помещения.
- Чтобы привлечь первых клиентов, используйте SMM, разместите привлекательную и заметную вывеску, запускайте интересные акции.
Какие есть разновидности
На сегодняшний день существуют разные типы заведений. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки для предпринимателя.
Наиболее известные в наше время направления — это классическое кафе с посадочными местами, а также точки «to go». В первом случае обслуживание клиентов происходит в просторном помещении с большим количеством столиков. Рестораны предлагают не только напитки, но и выпечку, холодные закуски. Клиенты проводят там долгое время и посещают такие места, чтобы отдохнуть и насладиться атмосферой.
Второй тип — это чаще всего небольшие по площади заведения, которые специализируются на приготовлении продуктов навынос. Они также делятся на несколько подвидов. Первый вариант — это киоск. Второй — торговый островок в ТЦ. Еще одна разновидность, которая набирает популярность в последнее время, — это мобильные точки. Приготовление и продажа горячих напитков осуществляется в кузове или багажнике автомобиля.
Чтобы определить, что нужно для открытия кофейни с нуля, необходимо выбрать предпочтительный тип. Классические кафетерии создавать сложнее, поскольку требуется много техники и разрешительной документации. Но они принесут больше прибыли в долгосрочной перспективе. Заведения «to go» требуют меньших затрат при старте бизнеса.
Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню
Чтобы рассчитать необходимые затраты, требуется учитывать вид точки, а также ее площадь. Для небольших заведений она обычно составляет 6-10 квадратных метра. Прежде всего следует оценить стоимость аренды помещения. В среднем она составляет около 50 тысяч рублей. Ставка меняется в зависимости от расположения объекта. В центре города он будет значительно дороже, чем на окраине.
Однако снять здание для кафетерия. Необходимо его оборудовать, чтобы сделать пригодным для использования. Работа не будет возможной без монтажа стоек и подключения оборудования к сети. Эта статья расходов достигает примерно 120 тысяч рублей.
Считая, сколько нужно денег для открытия кофейни, стоит учитывать и стоимость техники: кофемашины, холодильника, кофемолки, весов, сифона для сливок, смесителя для воды, микроволновой печи. Сумма составит около 330 000.
Средства нужны и на общие расходы:
- кофе;
- сахар;
- стаканчики;
- молоко;
- сливки;
- трубочки.
Это обойдется начинающему предпринимателю в 100 000. Также необходимо купить видеокамеры и лицензионное программное обеспечение. Это еще 60 000. Кроме того, будет нужна полиграфия и брендирование заведения. Эта статья расходов составляет примерно 30 000.
На основе этих цифр можно посчитать, сколько стоит открыть свою маленькую кофейню с нуля (мини-кафетерий).
|
Наименование |
Сумма в рублях |
|
Производство |
120 тыс. |
|
Создание торгового острова, ремонт, подключение к сетям |
120 тыс. |
|
Общие расходы |
100 тыс. |
|
Внесения залога по аренде |
50 тыс. |
|
Арендная плата за первый месяц |
50 тыс. |
Перед открытием предприятия рекомендуем подготовить информационный стенд для покупателей (Уголок потребителя). Информация на стенде должна удовлетворять интерес потребителя к правилам работы Ларька кофе с собой.
Уголок потребителя содержит:
- Книгу отзывов и предложения;
- ЗоЗПП;
- Правила торговли;
- список, подаваемых в Ларька кофе с собой блюд с ценой;
- название Ларька кофе с собой;
- график работы предприятия;
- сертификаты и лицензии, которые имеются у руководства;
- ФИО директора/предпринимателя, ИНН (для предпринимателя), контактные данные;
- список организаций, контролирующих работу Ларька кофе с собой с телефонами этих структур;
- перечень служб экстренной помощи с телефонами.
Если штат вашей Ларька кофе с собой, это не только вы и члены вашей семьи, потребуется вести кадровую документацию:
- штатное расписание;
- табель рабочего времени;
- внутренние приказы и распоряжения предприятия;
- личные карточки персонала;
- журналы регистрации трудовых книжек, заявлений о приеме и увольнении, приказов, всех видов договоров с персоналом Ларька кофе с собой;
- договоры о полной материальной ответственности с лицами, отвечающими за материальную часть;
- трудовые книжки персонала Ларька кофе с собой;
- трудовые договоры с сотрудниками Ларька кофе с собой;
- документ, описывающий правила охраны персональной личной информации сотрудников Ларька кофе с собой;
- нормы и правила внутреннего распорядка Ларька кофе с собой;
- графики выходов и отпусков работников Ларька кофе с собой.
Кроме указанных документов, к открытию Ларька кофе с собой нужно подготовить или купить набор документов для обеспечения противопожарного и санитарного режимов, документы, касающиеся техники безопасности (ТБ) на предприятии.
К обязательным документам, обеспечивающим безопасные условия труда работников Ларька кофе с собой, относят журналы:
- присвоения группы 1 по электробезопасности не электротехническому персоналу;
- учета первичных противопожарных средств (огнетушителей);
- контроля работоспособности противопожарных средств;
- контроля над состоянием электрических приборов в Ларька кофе с собой;
- комплект журналов инструктажей по ТБ и мерам электробезопасности;
- ТО вентиляции.
Обязательно заведите журнал для регистрации несчастных случаев. Даже если ни одного происшествия не будет, такой журнал должен быть. В Киоске кофе с собой должен быть распечатанный пакет инструкций по ТБ с подписями работников, подтверждающих ознакомление с документами.
К обязательным документам по обеспечению противопожарного режима относят:
- комплект журналов по проведению инструктажей по ППБ;
- инструкции по ППБ;
- план эвакуации (при одновременном пребывании более 10 человек в помещении Ларька кофе с собой);
- приказ о назначении сотрудника Ларька кофе с собой, ответственного за меры противопожарной безопасности;
- правила поведения работников Ларька кофе с собой во время пожара;
- набор инструкций по ППБ мерам.
Особо хотим выделить документы, касающиеся противоэпидемического режима в Ларька кофе с собой. Качество работы заведений общепита отражается на состоянии здоровья населения, поэтому СЭС обращает особое внимание на ведение этой документации.
|
Санитарные журналы |
Графики |
Другая документация |
|
ЗДОРОВЬЕ |
Дезинфекции и уборки туалетной комнаты |
ТТК с рецептурой блюд |
|
Учета гнойничковых инфекций кожного покрова у поваров и официантов |
||
|
Дезинфекции помещения Ларька кофе с собой |
Мероприятий согласно ППК |
Санитарные книжки поваров и официантов |
|
Дезинфекции системы вентиляции |
Санкнижки персонала |
|
|
Учета и расхода дезинфекционных средств |
Дезинфекции и уборки туалетной кухни и зала для посетителей |
Калькуляционные карточки |
|
Дезинсекции и дератизации |
||
|
Бракеражные (отдельно для готовой продукции, закупаемых полуфабрикатом и сырья) |
||
|
Учета температуры холодильного оборудования |
||
|
Учета показателей микроклимата складской зоны |
Выбор оборудования для кофе с собой
Оборудование для кофе с собой включит в себя:
- Кофемашина (стоимость может составить до 160 тыс. руб. Однако, эта цена оправдывается качеством напитка и его насыщенным вкусом. Следите, чтобы мощность аппаратуры не была меньше 5 киловатт, объем бака был не менее 8 л и присутствовала возможность работать со стаканчиками до 400 мл.)
- Холодильник (пригодится для хранения молочной продукции. Стоимость составит 14-17 тыс. руб.)
- Кофемолка (если кофемашина не обладает функцией перемолки, стоимость будет приблизительно 10 000 руб).
- Одноразовая посуда (Стаканчики с крышками и удобными держателями подарят комфорт клиентам. Приблизительный ценник – 2 тыс. руб.)
- Кофейная стойка (необходима для полноценной работы и взаимодействия с гостями)
- Мерные приборы
- Полки для хранения
-
Стол
Плюсы и минусы бизнеса
Вид бизнеса кофе на вынос довольно популярен в связи со следующими факторами:
- Быстрые результаты при небольших вложениях и удобном темпе реализации
- Высокий спрос
- Возможный рост сети кофеен
- Мобильность
- Конечно, присутствуют и очевидные сложности:
- Конкуренция
- Длительное оформление
- Кофе – напиток, популярность которого зависит от сезона
- Аудитория нестабильная
Однако, бизнес кофе с собой довольно прибылен и удобен для новичков в сфере предпринимательства. Самое главное заключается в умении справлять с «подводными камнями».
При выборе бизнес-модели нужно реально оценить, какая из них будет для вас наиболее выгодна. У каждого типа есть свои преимущества.
Франшиза:
- не нужно беспокоиться о раскрутке бренда – заказывать рекламу и пр.;
- все рецепты и рекомендации по управлению предоставляет компания.
Свой бизнес:
- возможность раскрутиться до высокого уровня;
- независимость и полная свобода выбора методов управления, рецептов и пр.;
- не нужно отдавать часть прибыли.
Антифраншиза:
- помощь в открытии точки;
- прямые поставки качественной продукции для приготовления кофе и чая;
- в отличие от франшизы, вы платите только за поставляемое сырье.
Чтобы обеспечить полноценную работу стационарной кофейни, понадобится слаженная работа нескольких человек. Во-первых, это бариста, которых должно быть двое, чтобы они сменяли друг друга. Если в кофейне подразумевается выпечка или другая продукция собственного производства, то нужно нанять также двух поваров.
В крупном помещении должно быть 2 официанта в одну смену (и еще двое, их сменяющие). Небольшая кофейня может обойтись и одним или вообще без него, как, например, в Макдональдсе каждый берет свой заказ сам. Но тогда нужно позаботиться о том, чтобы уборщица успевала убирать подносы, вытирать столы и пр. Если одна не справляется, то также нужно нанимать по двое в смену.
В крупных сетях у каждой кофейни есть свой администратор, который следит за рабочими, заполняет документацию и решает различные организационные моменты по заказу продукции, выдаче зарплаты и т. д.
В киоске или кофемобиле можно обойтись только двумя бариста, которые будут сменять друг друга и выполнять общие обязанности.
Документы для ввода в эксплуатацию
После того, как помещение одобрено санэпидемстанцией и получена лицензия, остался последний этап — собрать обширный пакет документации для законной работы. Приводим список документов:
- Копия документа о постановке на учет в налоговой
- Копия устава организации
- Договор аренды помещения
- Банковские реквизиты компании, заверенные подписью и печатью
- Санитарный паспорт на объект
- Паспорта на систему вентиляции и кондиционеры
- Проектное заключение для объекта общественного питания (или его копия)
- Копии договоров с водоканалом
- Копии бактериологического и химического анализов питьевой воды
- Схемы коммуникаций (водоснабжения, канализации, вентиляции)
- Сертификаты на строительные и отделочные материалы
- Акт проверки и дезинфекции холодильного и теплового оборудования
- Схема расстановки рабочего оборудования
- Акт проверки и дезинфекции вентиляции и канализации
- Копия договора о проведении дезинфекции помещения
- Перечень реализуемой продукции
- Копия договора с прачечной на стирку спецодежды
- Санитарный паспорт автомобиль для доставки продуктов с отметкой о ежемесячной дезинфекции транспорта)
- Копия договора на поставку продуктов
- Оформленный уголок потребителя
- Копия договора на утилизацию пищевых и непищевых отходов
Риски при открытии кофе с собой
Какие преимущества и недостатки подобного бизнеса? Успех бизнеса «кофе с собой» больше всего зависит от месторасположения точки. Большой риск для прибыльности бизнеса — снижение трафика. Например, если ваша кофеточка расположена в торговом центре, то спад может быть:
-
в сезон отпусков (лето — довольно тяжелый период для кофейного бизнеса: в это время люди предпочитают выезжать на природу, на море, за границу, а не гулять по торговым центрам);
-
в период каникул (основа целевой аудитории — это студенты);
-
при кризисе в экономике, скачках курса и т. п. (когда покупательная способность людей падает, они реже ходят в торговые центры за продуктами не первой необходимости).