Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Открыть пивной магазин с нуля 2024 как на разлив самостоятельно пошагово». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Люди пьют пиво, когда хотят расслабиться, поэтому пивной магазин следует открывать в жилых массивах, а не в центральных районах города. Место должно быть проходное. Выгодным расположением будет зона, через которую люди идут с работы домой.
Каждый пивной магазин имеет верхний порог продаж, через который не перепрыгнуть. Об этом следует помнить при расширении ассортимента.
Срок хранения вскрытого кега пива, даже при его наполнении углекислым газом, составляет не более 7 дней. После этого продукт прокиснет и его нужно будет вылить. Поэтому нужно продумывать максимально возможное количество открытых кег с сортами пива, которые берут реже всего. Если за неделю их приобретается 250 литров, то максимальное количество видов должно быть не более 5.
Если будет шесть сортов пива и шесть открытых кег по 50 литров, а купят лишь 250 литров, то 50 литров в любом случае придется вылить. Особенно, этот фактор нужно учитывать при осеннем падении продаж. Лучше уменьшить ассортимент, но обеспечить постоянную свежесть пива. Ведь единожды купленный прокисший продукт может навсегда отпугнуть покупателя.
Отчётность по продаже пива
Важно: раньше продавцы алкогольной продукции, в том числе и пива, вели журнал учёта объёма розничных продаж (по форме из Приказа Росалкогольрегулирования от 19.06.2015 № 164). Но затем эту обязанность отменили Приказом от 04.06.2022 № 183, поэтому журнал вести больше не требуется.
Что касается декларации, то она обязательна для всех производителей и продавцов алкогольной продукции, в том числе, пива и пивных напитков. Форма декларации по розничной продаже пива утверждена приложением № 8 Приказа Росалкогольрегулирования от 17.12.2020 № 396.
Скачать бланк декларации об объеме розничной продажи пива и пивных напитков
Срок сдачи декларации по розничной продаже пива — 20-ое число месяца после отчётного квартала. Таким образом, продавцам пива в 2024 году отчитаться надо не позже 20 января, 20 апреля, 20 июля, 20 октября.
Обратите внимание, что декларацию по пиву сдают в органы исполнительной власти субъекта РФ по месту регистрации ООО или ИП. Кроме того, в течение суток после сдачи декларации в региональные органы власти отчёт в электронном виде подают также в Росалкогольрегулирование (п. 16 порядка, утвержденного Приказом № 396).
Начинающему бизнесмену нужно предложить покупателю достойный товар, который будет пользоваться спросом и зарекомендует продавца с лучшей стороны.
В начале деятельности выгодно сотрудничать с одной проверенной компанией-поставщиком. Так как основное количество потребителей покупает обычно знакомые сорта пива. Впоследствии, став постоянными клиентами, 80 % захотят попробовать что-то новое.
Нарабатывая клиентуру, вы сможет изучить ассортимент, который предоставляет поставщик. Как правило, представители компании поставщика досконально знают, что нужно для открытия пивного магазина. Кроме того, работая с одним поставщиком, вы сможете оптимально отрегулировать поставки товара в магазин. Для начала деятельности магазина удобно продавать небольшое количество сортов живого пива, до 10. Расширять ассортимент постепенно, ориентируясь на целевую аудиторию и спрос.
С увеличением ассортимента разливного пива целесообразно выделить сорта в ценовые сегменты от эконом-класса до премиум-класса. Это помогает привлечь дополнительную клиентуру.
Пополнять ассортимент магазина можно не только за счет разливного пива, но за счет пива в банках и бутылках, на такой товар всегда есть спрос.
Дополнительно оборудованная витрина с чипсами, снеками, стандартной расфасованной закуской также обеспечивает определенный доход.
Как подобрать персонал в пивной магазин
Важный пункт для работодателя – набрать персонал таким образом, чтоб процесс шел согласованно и бесперебойно.
Профессиональные и вежливые продавцы – залог популярности у клиентов.
Для начала небольшой, слаженно работающий коллектив то, что нужно чтобы открыть магазин разливного пива и обеспечить его деятельность. Коллектив, работающий без авралов, накладок и неразберихи – своего рода достижение нанимателя.
Продавцы за стойкой должны иметь опрятный вид, уметь проконсультировать и заинтересовать клиента новым товаром. Поэтому выгоднее нанимать на работу профессионалов. Плата труда на ваше усмотрение, чтобы мотивировать людей можно платить процент от выручки.
Все сотрудники должны иметь санитарные и трудовые книжки, а также работодатель и сотрудник должны заключить трудовой договор.
Это наиболее затратная часть запуска собственного бизнеса. Чтобы сэкономить, можно купить б/у технику или взять её в аренду у поставщиков. Небольшому магазину потребуется:
| Оборудование | Стоимость, ₽ |
| Кассовый аппарат | 20’000 |
| Стойка с кранами разливного пива | 26’000 |
| Холодильник | 70’000 |
| Пивные кеги с шлангами | 50’000 |
| Холодильник-витрина для закусок | 25’000 |
| Баллон с газом и редуктор | 5’000 |
| Итого | 196’000 |
Где можно открывать пивной магазин
Мы обозначим ряд исключений, то есть, где нельзя продавать пивную продукцию, а дальше выбор территории будет зависеть от личных взглядов предпринимателя, итак:
- Детские сады, школы, институты, колледжи, больницы ( и прочие мед. учреждения);
- Объекты спортивного и культурного наследия;
- Остановки общественного транспорта;
- Заправочные станции;
- Ярмарки, авто/жд вокзалы, аэропорты и т.д.;
- Военные объекты.
Территориально ограничений, кроме вышеуказанных, по открытию пивного магазина нет.
Оборудование для открытия пивного магазина на розлив
- Холодильная камера, холодильники и охладитель для пива;
- Газовый баллон с СО2 (углекислота) с редуктором давления;
- Головки на кеги с пивом для забора;
- Кеги с пивом;
- Колонна с кранами;
- Шланги для соединения и переходные конструкции;
- Гасители для пены;
- Устройства для сбора капель;
- Барная стойка.
Пошаговая инструкция открытия пивного магазина с нуля
Создание собственного бизнеса — это сложная деятельность, которая требует тщательного планирования. Для удобства решения последовательных задач можно составить чек-лист.
Чек-лист:
- Подбор разных вариантов помещений
- Анализ помещений
- Анализ конкурентов
- Выбор лучшего помещения
- Заключение договора аренды
- Регистрация ИП (ОКВЭД 52.25.16)
- Постановка на учет в налоговой инспекции
- Составление ассортимента
- Поиск поставщиков пива и другой продукции
- Поиск поставщиков оборудования
- Переговоры с поставщиками
- Создание дизайн проекта
- Поиск строительной бригады
- Закупка строительных материалов
- Покупка оборудования
- Ремонт
- Монтаж
- Подбор программного обеспечения для торговли (1С)
- Покупка оборудования
- Установка оборудования
- Создание дизайна вывески
- Заказ разработки вывески
- Установка вывески
- Создание бланков внутреннего учета
- Поиск бухгалтера на аутсорсинге
- Нанимаем сотрудников
- Открывает пивной магазин
Какие нужны документы чтобы открыть пивной магазин?
Для создания любого бизнеса вам необходимо собрать определенную перечень документов. Пивной магазин не является исключением.
Какие-то особые лицензии для работы не требуются, но необходимо следующее:
- Согласование с МЧС о соответствии их требованиям — пишется заявление, затем к вам приходит проверяющий и если у вас всё нормально через 2 недели вы получаете необходимый документ.
- Уведомление Роспотребнадзора о предпринимательской деятельности — отправляется заполненная письменная форма (Пост. № 584, 16.7.2009)
Некоторые задаются вопросом, а нужно ли разрешение районой администрации? Ответ, нет! Местные власти могут внести вас в торговый реестр, но препятствовать розничной продажи алкоголя они не могут.
В вашем магазине всегда должен быть перечень документов, которые вы обязаны выдать по первому требованию клиента или инспектора:
- Заключение МЧС
- Заключение Роспотребнадзора
- Договор вывоза мусора
- Сертификаты соответствия или декларации на продукцию
- Декларации об объемах розничной продажи пива по форме №12
- Товарные справки
- Товарно-транспортные накладные справки
В уголке потребителя должны находиться:
- Свидетельство о регистрации
- Свидетельство вида деятельности
- Правила продажи
- Закон о защите прав потребителей
- Книга отзывов и предложений
Главным риском бизнеса пивного магазина на разлив является его сезонность. Следует быть готовым к тому, что магазин не будет рентабельным (а часто будет работать и в убыток) с ноября по апрель. Существенное влияние на объёмы реализации имеет также запрет на продажу алкогольных напитков в ночное или праздничное время.
Возрастающая увлечённость населения здоровым образом жизни исключает из целевой аудитории часть потребителей. Следует быть готовым к тому, что местные жители могут воспротивиться соседству с пивнушкой и её завсегдатаями. Кроме того, в России с каждым годом набирает размах антиалкогольная кампания, что может привести к появлению новых ограничительных законов.
Средняя наценка магазина в цене разливного пива разнится в зависимости от производителя. В среднем, наценка на импортные сорта составляет 30 – 50%, на местные сорта — до 100%. Если среднее количество покупок в день составляет около полусотни, при среднем чеке в 150 рублей, то предприятие окупится в течение 9 месяцев. В расчёты заложен период на «раскрутку» торговой точки, который, судя по отзывам, составляет три месяца. Рентабельность бизнеса пивной магазин на разлив составляет около 80%.
Требования к помещению пивной: планируем открытие
Требования законов оставляют возможность открытия пивной в стационарных зданиях, удаленных от медицинских и образовательных учреждений. При этом не регламентируется, можно ли открыть пивную в жилом доме. Так как прямого запрета здесь нет, этот вариант допускается. Однако заведение должно иметь отдельный вход и располагаться над землей. Согласовать план размещения в подвале вы не сможете.
Наиболее удачно выглядят два варианта: собственное помещение и аренда части площади в ТЦ. Местоположение влияет на доходы. При этом привязка к людям обязательна, так как пиво берут не только в баре, но и на вынос.
Помещение должно быть таких размеров, чтобы посетители с комфортом могли зайти внутрь, рассмотреть товар, посидеть за стойкой. При совокупных 40 «квадратах» торговая площадь должна занимать 15 из них. Наличие санузла в зоне доступа — обязательное условие.
Оформление лавки лучше доверить дизайнеру. Это поможет обособиться от конкурентов. Традиционные черты питейных заведений этой направленности — темные тона с уходом в пастель, массивные столы и стулья из грубой древесины, штукатурка на стенах или голая кирпичная кладка в духе лофта.
Добавьте к этому атрибутику: тематические постеры, картины и другие мелочи — и цельный образ паба готов. Не забудьте про освещение. Ярко выраженной должна быть только стойка бармена. Столики лучше оставить в тени.
О документации и рекламе
В начале кажется, что всё очень сложно. На деле — гораздо проще. Есть даже компании, которые оформят всё за вас. Если решите оформляться самостоятельно, то вот, что следует сделать: зарегистрироваться, как предприниматель, открыть счёт в банке, заключить договор аренды, приобрести и зарегистрировать кассовый аппарат, а также договориться о его обслуживании. Затем в торговом отделе городской администрации получите разрешение на торговлю и дождитесь прихода СЭС и пожарных для получения необходимых разрешений от них. Это всё.
В качестве рекламы здесь работает две вещи: наружная реклама и «сарафанное радио». Последнее и играет ключевую роль. Также важно, чтобы ваш торговый зал выглядел привлекательно и вызывал желание в нём находиться. Иногда мы делали звуковую рекламу, но потом от неё отказались. Некоторые посетители дали негативную обратную связь.
Документы для открытия магазина пива
Открытие и ведение любого бизнеса, в том числе пивного, предусматривает необходимость оформления внушительного по объему количества документов. Конкретный перечень определяется с учетом специфики торговой точки и обычно включает:
- комплект регистрационной документации ИП или ООО
- правоустанавливающие документы на помещение свидетельство о собственности или договор аренды
- договора купли/продажи или аренды специализированного оборудования, необходимого для работы магазина
- договор франшизы (если речь идет о таком формате ведения бизнеса
- трудовые договоры с персоналом
- договор на подключение к ЕГАИС
- договор с оператором онлайн-кассы
- уведомление контролирующего органа (Роспотребнадзора) об открытии торговой точки